Las hortalizas y verduras según el color

Amarillo - naranja
Son ricas por lo general en vitamina A. Contribuyen a la formación y al mantenimiento sano de los dientes y de los tejidos de los huesos, de la piel, de los músculos y de las membranas mucosas. También favorecen la visión. Algunas verduras y hortalizas de este grupo son: ahuyama, pimentón, zanahoria, calabaza, repollo morado, berenjena, calabacín y tomate.

Verdes
Son ricas por lo general el vitamina C, la cual favorece el desarrollo y el mantenimiento del organismo. Ayudan en la prevención del envejecimiento prematuro y facilitan la absorción de otras vitaminas y minerales como el hierro. Además ayudan al desarrollo de los dientes, las encías, los huesos y los cartílagos. Algunas verduras y hortalizas de este grupo son: brócoli, espinaca, acelga, lechuga, habichuela, arveja verde y repollo verde.

Fuente: Guías alimentarias para la población colombiana – Ministerio de la Protección Social

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